Arroz e feijão: estudo confirma que dupla faz bem à saúde, ao bolso e ao planeta

Quando se fala em saúde através da alimentação, todos os louros se voltam para a famosa dieta mediterrânea. Rica em grãos integrais, azeite de oliva e peixes, limitando carnes vermelhas e industrializados, é um padrão alimentar associado à redução de diversos riscos de doenças.

Mas você sabia que a dieta brasileira, baseada no nosso clássico arroz e feijão, também é saudável e protetora para pessoas e para o meio ambiente?

É isso que conclui um novo estudo do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da USP (Nupens). Publicado no periódico Public Health Nutrition, o trabalho avaliou a associação da tradicional dupla com a qualidade nutricional da dieta como um todo, o impacto ambiental e o custo da alimentação.

O estudo se baseou nos dados de consumo alimentar de 46.164 indivíduos com 10 anos ou mais, com base na Pesquisa de Orçamento Familiar mais recente feita no Brasil, entre 2017 e 2018.

Os resultados foram animadores: de forma geral, a ingestão de arroz e feijão esteve associada a maior qualidade nutricional, menor impacto ambiental e menores custos da dieta.

“É importante estudarmos a alimentação dentro do nosso contexto local”, pontua Gabriela Cruz, pesquisadora do Nupens/USP e autora principal do estudo. “A dieta mediterrânea foi amplamente estudada e seus benefícios para a saúde comprovados, mas ela faz sentido no contexto dos países mediterrâneos. Ainda existem poucos estudos sobre dietas locais não européias”, completa.

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Os números da nova pesquisa

Segundo o levantamento, o maior consumo combinado de arroz e feijão foi associado a uma redução de 44,49% nas inadequações nutricionais da dieta, ou seja, consumo de ultraprocessados, excesso de açúcar, sódio e gordura saturada.

Isso quer dizer que quem aposta nessa dupla todo dia todo dia costuma ingerir menos comida industrializada, valorizando preparações minimamente processadas, como prega o Guia Alimentar Para a População Brasileira.

Além disso, a combinação contribui para uma diminuição de 17,64% na pegada de carbono, uma redução de 21,05% na pegada hídrica e uma redução de 38,03% no custo total da dieta.

Benefícios do arroz com feijão

Arroz com feijão consumidos juntos fornecem bom aporte energético, proteína de alto valor biológico, muitas fibras e diversos micronutrientes, como ferro, manganês e potássio.

Por ser comprovadamente uma combinação prática, saudável e barata, muito preocupa a redução no consumo de feijão que acontece nas últimas décadas no país por conta do aumento do consumo de ultraprocessados.

O texto aponta ainda que ações de promoção da alimentação saudável têm mais chance de serem efetivas quando baseadas em práticas locais, justamente por já fazerem parte da cultura popular.

“Valorizar e fortalecer o nosso arroz e feijão é uma ferramenta poderosa da cultura alimentar brasileira para promover uma alimentação saudável. Temos uma grande vantagem: essa combinação já faz parte do dia a dia e da identidade alimentar da população”, conclui Cruz.